Husarsteg med brun sovs og stegte kartofler

Opskrift:

Husarsteg:

• Skær bacon i små tern og steg sprøde på en pande, imens hakkes løg og champignon i små stykker.
• Når bacon er ved at være færdig, så steges løg, champignon og timian med. Imens hakkes persille.
• Vend persille i mikset på panden og få vendt godt med salt og peber i.
• Tænd ovnen på 180 varmluft.
• Skær det værste fedt af nakkefileten.
• Skær nogle dybe snit på langs af nakkefileten i toppen – her skal fyldet i, så lav dem gerne 4-5 cm dybe. Drys med godt med salt og peber. Kom nakkefileten i et stort fad.
• Fordel fyldet i alle snit – er der noget tilbage kommes det ovenpå.
• Drys så rasp ovenpå og kom bouillonterninger og vand ved.
• Stegen skal nu have cirka 1 time og 45 minutter. Hvis der forsvinder for meget væske undervejs, så tilføj da mere vand.
• Tag nu stegen op fra fadet og si fonden.

Sprøde kartofler

• Skræl kartoflerne og skær dem i cirka 3 x 3 cm tern. Kom dem i en stor gryde og kog dem med lidt natron – kom ikke salt i vandet.
• Kartoflerne skal koge, indtil de er møre.
• Imens kartoflerne tilberedes, så tændes ovnen på 200 varmluft og et meget stort fad eller en bageplade findes frem. Kom andefedt eller olie på. Kom fadet i ovnen – det skal have 10-15 minutter og må ikke tages ud før kartoflerne er klar, så fadet og fedtet er helt varmt.
• Når kartoflerne er klar, så hældes vandet fra – de skal dryppe helt af. Det er nemmest i et dørslag. Så skal de have nogle gode ryst med 2 spsk olie. Det ydre skal blive “grimt” og ru – jo grimmere giver de bedste kartofler.
• Tag nu det varme fad ud af ovnen og fordel kartoflerne i det i et jævnt lag. Nu skal de ind i ovnen og have cirka 1 time og vendes nogle gange undervejs – vend dem forsigtigt. De skal have, indtil de er flotte mørkgyldne og sprøde. Husk alle ovne ikke bager ens, så hold øje med dem i ny og næ.
• Fjern kartoflerne fra fadet og servér dem med godt med flagesalt – de kan trække en del nu kartoflerne ikke får salt før nu (det er helt bevidst). Velbekomme.

Brun sovs

• I en gryde smeltes smør og mel steges lidt. Rør nu fløde i og så fond i lidt ad gangen, indtil du har ønsket konsistens på sovsen. Husk at lade sovsen simre et par minutter under omrøring, så sovsen kan tykne.
• Rør gele i og smag til med salt og peber. Tilføj til sidst lidt kulør.

Servering

• Imens sovsen laves, så fik kødet lov til at hvile lidt. Kødet er nu klar til at blive skåret ud og serveret med den brune sovs og stegte kartofler.